關于現在還有多少企業在進行果蔬速溶粉代加工的具體數量，由于缺少直接的數據統計，我無法給出一個確切的數字。然而，從當前的市場趨勢和行業發展來看，可以推斷出果蔬速溶粉代加工行業具有一定的活躍度和發展潛力。

首先，隨著居民的一些意識提升了市場需求的多元化發展，果蔬粉市場需求不斷增加。這促使了更多企業進入果蔬速溶粉代加工領域，以滿足市場的多樣化需求。

其次，果蔬速溶粉作為一種新型的食品加工原料，具有方便食用等優點，市場前景廣闊。因此，許多企業看到了這一市場的潛力，紛紛加入其中。

再次，從現有的行業報告和統計數據來看，如參考文章1和參考文章3中提到的，我國蔬菜粉行業產量在近年來快速增長，這也間接反映了果蔬速溶粉代加工行業的活躍程度。

然而，由于行業門檻相對較低，競爭也較為激烈。因此，企業需要不斷提升自身的技術水平和服務質量，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。